honmaフランスパン・オリジナル
箸混ぜ製法
レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１、５ｇ
＊栗国の塩１ｇ～２、５ｇ
＊ゴールドマルツ０、５ｇ～１ｇ
＊温水９０ｇ～１００ｇ
☆手順１・混ぜる・箸ｄｅ
＃所要時間・約３０秒間～１分間
＊材料を全部耐熱容器に入れ箸で混ぜます。
☆手順２・予備発酵・発酵容器ｄｅ
＃所要時間・約１０秒間～１５分間
＊耐熱容器に蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順３・成形
＃所要時間・約３分間～５分間
＊耐熱容器から発酵させた生地を取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め分割してお好みに成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。
☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ
＃所要時間・約３０分間～６０間
＊天板の生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ
＃所要時間・約２０分間～３０分間
＊発酵させた生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げてお好みの焼き色が付くまで１０分間～２０分間焼いて完成です。
手順６・完成
＃所要時間・約５分間～２０分間
＊粗熱を取ります。
☆手順７・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。
＊honmaフランスパンの名付け親である”ひろりん”さんのフエスブックのMatsuyama Hirokoを宜しく願います。
