レシピ
＊生地配合
フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ
雪塩パウダー１ｇ～１．５ｇ
ゴールドマルツ１．５．～２ｇ
水９０ｇ～１００ｇ
工程１→ねり醗酵６１分間＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルを見てタッチします。
工程２→成形１分間～３分間
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に入れます。
工程３→成形醗酵＋追加醗酵あります。
＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。
工程４→予熱時間あります。
＊成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の２段目に入れタッチパネルをタッチします。
工程５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。
工程６→完成粗熱をとります。
＊完成です。
＊その日の状況により追加醗酵します。すべてセットされていますのでプッシュするだけです
＊日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK５０００使用
＊雪塩パウダー使用しました。
0 件のコメント:
コメントを投稿