きよじいのパン作り・いろいろ

フランスパン作りにハマりながらもう１万回は作ったことになります。自分で考え出したhonmaフランスパンはオーブン一つで誰でも簡単にフランスパンが作れます。 ”レシピ”は独自で考え出したものでフードプロセッサー～元祖・箸混ぜパン～レンジパン～更に進化してNO発酵パン～現在はベーカリーレンジを使っていろいろと作っています。パンはいろいろな方法で作れることがわかりました。後は、自分で食べて美味しいと思う作り方で作って食べることです。

2017年1月30日月曜日

ビスコイ・デ・ポービリア

☆レシピ・所要時間２０分間～３０分間
材料
＊Ｐ－３１ビスコイ・デ・ポービリア粉１００ｇ
＊卵１個（中１）
＊ゴマオイル１０ｇ～２０ｇ
＊ゴマ（お好み）１０g～２０ｇ
＊牛乳８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる
＃所要時間約３０秒間～１分間
＊材料を全部容器に入れ塊がなくなるまで箸で混ぜます。

☆手順２・成形
☆所要時間１分間～３分間
＊お好みに成形して天板に入れます。

☆手順３・焼成
＃所要時間１０分間～１５間
＊生地の入った天板をガスオーブンの中に入れ２３０℃でお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順４・完成
＊粗熱を取ります。

☆手順５・補足
＊同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

2017年1月29日日曜日

ベーカリーレンジde小型のフランスパンクーペ

＊生地配合
フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ
雪塩１ｇ～１．５ｇ
ゴールドマルツ１．５ｇ～２ｇ
水９０ｇ～１００ｇ

工程１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルを見てタッチします。

工程２→成形
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ分割して棒状に成形して天板に入れます。

工程３→成形醗酵＋追加醗酵あります。
＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。

工程４→予熱時間あります。
＊成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の２段目に入れタッチパネルをタッチします。

工程５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

工程６→完成
＊粗熱をとります。

工程７→補足
＊その日の状況により追加醗酵します。すべてセットされていますのでプッシュするだけです
＊日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK５０００使用

2017年1月28日土曜日

ベーカリーレンジdeフランスパン・バタール

レシピ
＊生地配合
フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ
雪塩パウダー１ｇ～１．５ｇ
ゴールドマルツ１．５．～２ｇ
水９０ｇ～１００ｇ

工程１→ねり醗酵６１分間＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルを見てタッチします。

工程２→成形１分間～３分間
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に入れます。

工程３→成形醗酵＋追加醗酵あります。
＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。
工程４→予熱時間あります。
＊成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の２段目に入れタッチパネルをタッチします。
工程５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

工程６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

工程７→補足
＊その日の状況により追加醗酵します。すべてセットされていますのでプッシュするだけです
＊日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK５０００使用
＊雪塩パウダー使用しました。

2017年1月24日火曜日

ベーカリーレンジdeアン入りちぎりパン

レシピ
＊強力粉２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ～２．５ｇ
＊粟国の塩２．５ｇ～３ｇ
＊砂糖１５ｇ～２０ｇ
＊オリーブオイル１５～２０ｇ
＊牛乳１２０ｇ～１３０ｇ

工程１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。