新・One発酵honmaフランスパン

Original
新しい試み

One発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１００ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩１．５ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水６０ｇ～７０ｇ

レシピ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して台上に載せ平らにしてガス抜きしてから丸め分割しお好みに成型して天板に入れます。

手順３・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れた天板にシートを被せてフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を載せてガスオーブンの網棚に入れ約２８℃～３４℃で約２倍になるまで発酵させます。

手順４・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順５・完成

＊焼き上がりです。

手順６・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均に焼きあがります。

新・No発酵honmaもっちシナモンパン

no発酵・箸混ぜde

レシピ

材料・２人分

＊市販のポンデケージョ粉１００ｇ

＊シナモンパウダーお好み

＊チーズマーガリン５ｇ～１０ｇ

＊卵（中）１個

＊牛乳６０ｇ～７０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊容器に材料を全部入れて箸で混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をお好みの大きさに分割し成形して天板に入れます。

手順３・焼成

＃所要時間１０分間～１５分間

＊デロンギ・ミニコンべクションオーブン２３０℃で３分～５分予熱してお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４・完成

＊焼き上がりです。

手順５・補足

＊所要時間約２０分間

＊焼き色が付いたら食べられます。
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自で方法を考えて下さい。

＃使用器具

＊デロンギ・ミニコンべクションオーブン

＊箸

＊容器（ボウル）

＊天板

＊台

＊カッター

＊他

新・One発酵honmaあんパン

新しい試み

One発酵・フープロde

レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩１ｇ～２ｇ

＊砂糖５ｇ～８ｇ

＊チーズマーガリン１０ｇ～２０ｇ

＊アンお好み

＊パルメザンチーズ１０ｇ～２０ｇ

＊牛乳８０ｇ～９０ｇ

手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して台上で伸ばしてガス抜きしてから丸め分割して中にアンを入れ成形します。

手順３・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を載せた天板にシートを被せてフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を載せてガスオーブンの網棚に入れ約２８℃～３４℃で約２倍になるまで発酵させます。

手順４・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順５・完成

＊焼き上がりです。

手順６・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

新・One発酵honmaフランスパン

新しい試み

One発酵・フープロde

レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して台上に載せ平らにしてガス抜きしてから丸め分割しお好みに成型して天板に入れます。

手順３・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を載せた天板にシートを被せてフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を載せてガスオーブンの網棚に入れ約２８℃～３４℃で約２倍になるまで発酵させます。

手順４・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順５・完成＝粗熱を取ります

＊焼き上がりです。

手順６・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

新・One発酵フランスパン・山食

新しい試み

One発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる
＃所要時間１分間～２分間
＊材料を全部フードプロセッサーに入れまとまるまで混ぜます。

☆手順２・成形
＃所要時間１分間～３分間
＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して丸めて型に入れます。

☆手順３・焼成発酵
＃所要時間４０分間～６０分間
＊型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で型いっぱいになるまで発酵します。

☆手順４・焼成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊ビニール袋を取り２００℃で予熱していたガスオーブンの網棚で焼きます。

☆手順・５完成

＊焼きあがりです。

☆手順６・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

Honmaに美味しい簡単パン

普通発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ

＊パルメザンチーズ２０ｇお好み

＊チーズバター２０ｇお好み

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れまとまるまで混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割してお好みに成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

 ☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

新配合で20分de出来るhonmaもっちパン

no発酵・箸混ぜde

＃作り方

材料・２人分

＊市販のポンデケージョ粉８０ｇ

＊強力粉２０ｇ

＊マーガリン２０ｇ

＊パルメザンチーズ３０ｇ

＊ベーコン３０ｇ

＊卵（中）１個

＊牛乳８０ｇ～１００ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～３分間

＊容器に材料を全部入れて箸で混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をお好みの大きさに分割し成形して天板に入れます。

手順３・焼成

＃所要時間１０分間～１５分間

＊デロンギ・ミニコンべクションオーブン２３０℃で３分～５分予熱してお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４・完成

＊焼き上がりです。

手順５・補足

＊所要時間約２０分間

＊焼き色が付いたら食べられます。

＃使用器具

＊デロンギ・ミニコンべクションオーブン

＊箸

＊容器（ボウル）

＊天板

＊他

Honmaフランスパン・菱形

低温発酵法・箸混ぜde
レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシー１００ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１．５ｇ

＊塩１．５ｇ～２ｇ

＊コールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水７０ｇ～８０ｇ

☆手順１・箸で混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料をすべて容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間５時間～12時間

＊容器にラップして家庭の冷蔵庫で約１０時間低温発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ手製のアルミホイルで菱形に成形して型に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を載せた型にフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を被せてガスオーブンの網棚に入れガスオーブン３４℃で５０分間～６０分間発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊銅板を被せたままガスオーブンの温度を２５０℃に上げて１０分間焼いて更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

☆総所要時間約１２０分間～１５０分間

＊混ぜ１分間～２分間

＊予備発酵４０分間～６０分間

＊成形１分間～３分間

＊焼成発酵４０分間～６０分間

＊焼成２０分間～３０分間

＊ロスタイム