新しく考えたフランスパン・レシピ

新・レシピdeバタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水９０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した布取をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順６→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。