新しく考えたフランスパン・レシピ

今日の定番・バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２、５ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取してベーカリーオーブンの天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した布取をベカリーオーブンの中段の天板に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順６→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。