フランスパン・バタール

今日のパン

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊粟国の塩３

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。