残して置きたいベーカリーレンジ＆ガスオーブンdeフランスパン

プチフランスパン・クーペ 

数量: ４人数 

材料 

＊フランスパン専用粉フランス３００ｇ 

＊インスタントドライイースト４ｇ～５ｇ 

＊ゴールドマルツ２ｇ～３ｇ 

＊雪塩パウダー２ｇ～３ｇ 

＊水２００ｇ～２１０ｇ 

工程 

手順１→自動deねり醗酵 

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしフランスパンをタッチします。 

手順２→手動deベンチタイム＆成形 

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ生地が柔らかくなるまで休ませてから折り込んで棒状に成形して平板の上に銅板を載せシートを敷いてその上に生地を載せベーカリーレンジに入れます。 

手順３→自動de最終醗酵 

＊成形の終えた生地の入った平板＆銅板をベーカリーレンジの２段に入れタッチパネルをタッチします。 

手順４→手動de焼成
＊醗酵を終える１５分前に２３０℃でガスオーブンを予熱させておいて、最終醗酵が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでそのままスリップボードでガスオーブンの銅板にのせお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５→完成・粗熱をとります。 

手順６→補足 

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。

＊フランスパン２本の生地ですが１本分は冷凍保存しました。 

＊ベーカリーレンジとガスオーブンを併用して見ました。