ジャンボフランスパン・クーペ
材料
＊フランスパン専用粉フランス３００ｇ
＊インスタントドライイースト３ｇ～４ｇ
＊ゴールドマルツ２ｇ～３ｇ
＊雪塩パウダー３ｇ～４ｇ
＊水２００ｇ～２１０ｇ
工程
手順１→ねり醗酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしフランスパンをパネルタッチします。
手順２→成形
＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ生地が柔らかくなるまで休ませてから折り込んで棒状に成形して平板の上に銅板を載せシートを敷いてその上に成形した生地を載せます。
手順３→最終醗酵
＊成形の終えた生地の入った平板＆銅板をベーカリーレンジの２段に入れパネルタッチします。
手順４→予熱時間
＊最終醗酵が終わるとと熱しますのでその間生地を取り出して濡れた布巾をかけて生地を休ませ
せます。
手順５→焼成 ＊醗酵を終える１５分前に２３０℃でガスオーブンを予熱させておいて、最終醗酵が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでそのままスリップボードでガスオーブンの銅板にのせお好みの焼き色が付くまで焼きます。
手順６→完成・粗熱をとります。
手順７→補足
＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。
＊フランスパン２本の生地ですが１本分は冷凍保存しました。
＊ベーカリーレンジとガスオーブンを併用して見ました。
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