フランスパン・バタール

フランスパン・バタール

レシピ
 ＊生地配合 フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
 ＊インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ
 ＊雪塩パウダー２～３ｇ 
＊ゴールドマルツ１．５．～２ｇ 
＊水９０ｇ～１００ｇ  

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に入れます。

手順３→最終醗酵

＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間
 ＊成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の下段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。 
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵、追加焼成します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。