フランスパンクーペ（日立ベーカリーレンジ自動＆手動de)

数量: ２人数 

所要時間合計: 約１５０分間 

材料 

＊ フランスパン専用粉フランス１５０ｇ 

＊インスタントドライイースト１.５ｇ～２ｇ 

＊ 雪塩パウダー１ｇ～１.５ｇ 

＊ゴールドマルツ１ｇ～１.５ｇ 

＊水１0０ｇ 

工程 

手順１→ねり醗酵７０分間～８０分（自動） 

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネル中をタッチします。 

手順２→成形３分間～５分間（手動） 

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから棒状に成形して天板にいれます。 

手順３→最終醗酵４０分間～６０分間（手動） 

＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れスチームオーブン３０℃で約２倍になるまで醗酵させます。 

手順４→予熱時間７分間～分間（手動） 

＊最終醗酵が終わったらベーカリーレンジを２３０℃で予熱させます。 

＊その間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。 

手順５→焼成２０分間～３０分間（手動） 

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでベーカリーオーブン２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。 

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。 

手順６→完成・粗熱をとります。（手動） 

手順７→補足 

＊その日の状態で追加醗酵＆焼成します。 

＊日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK5000使用で自動＆手動を使用しました。