スキレットでhonmaフランスパン

レシピ

総所要時間

材料

＊フランスパン専用粉フランス５００ｇ

＊インスタントドライイースト５ｇ～７ｇ

＊粟国の塩８ｇ～１０ｇ

＊ゴールドマルツ５ｇ～７ｇ

＊水３００ｇ～３２０ｇ

☆手順１・捏ねる

＊材料を全部製パン機に入れこねさせます。

☆手順２・予備発酵

所要時間・１０分間～１５分間

＊捏ねた生地を製パン機に入れたまま台所で放置して醗酵させます。

☆手順３・成形

＊休息させた生地を製パン機から取り出して台上に載せ軽く押さえてから折り込んで丸め分割してお好みに成形してスキレットに入れます。

☆手順４・焼成発酵

＊厚さ５ｍｍの銅板にシートを載せて生地の入ったスキレットをさ逆さにして台所で放置して約１・５倍～２倍になるまで発酵させます。

☆手順５・焼成
＊２３０℃で予熱していたガスオーブンで１０分間分焼いて温度を２００℃に下げてお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順６・完成

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりません各自で調整して下さ。
＊残り生地は分割して冷凍保存します。