簡単なフランスパン放置発酵de・バタール

フランスパン・バタール

レシピ

総所要時間・約１２０分間

材料

＊フランスパン専用粉フランス５００ｇ

＊インスタントドライイースト６ｇ～７ｇ

＊粟国の塩４ｇ～５ｇ

＊ゴールドマルツ６ｇ～７ｇ

＊ブルーポピーシート１５ｇ～２０ｇ

＊水３００ｇ～３４０ｇ

☆手順１・捏ねる

所要時間・約１０分間～１５分間

＊材料を全部製パン機に入れ１５分間混ぜます。

☆手順２・予備発酵

所要時間・３０分間～６０分間

＊捏ねた生地を製パン機入れたまま台所で約２倍になるまで放置して発酵させます。

☆手順３・成形

所要時間時間・約３０秒間～１分間

＊予備発酵させた生地を製パン機から取り出して台上に載せ軽く押さえてからお好みに分割して棒状に成形します。残り生地は冷凍保温しておきます。

☆手順４・焼成発酵

所要時間・約３０分～６０分間

＊棒状に成形した生地を型に入れビニール袋に入れて台所で放置して生地が約２倍になるまで発酵させます。

☆手順５・焼成

所要時間・約２０分間～３０分間

＊ビニール袋を取り生地にクープを入れオイルを注いで余熱していたガスオーブンの中に入れ霧を吹いて温度２３０℃で５分間から１０分間焼き色が付いたら温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

所要時間・約５分間～１０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりません各自で調整して下さい。