ベーカリーオーブンレンジdeばっちりフランスパンバタール

今日のパン、

フランスパン・バタールは、

すべて手動で作ってみました。

材料

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト１．５ｇ
＊ゲランド塩２．５ｇ
＊ゴールドマルツ１．５ｇ 
＊水１３０ｇ

手順１→手動Ｔ”ねり１０分間～
＊材料を全部ケースに入れベーカリーオーブンねりで１０分間こねさせました。

手順２→手動Ｔ”予備発酵３０分間～ 
＊パンケースから生地を取り出して耐熱容器に入れベーカリーオーブン発酵機能３０℃４０分間発酵させました。

手順３→手動Ｔ”成形発酵３０分間～

＊耐熱容器から生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取してベカリーオーブンの下段で４０分間発酵させました。

手順４→手動Ｔ”焼成３０分間～

＊ベーカリーオーブン温度を２５０℃に設定し布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで予熱させていたベーカリーオーブンレンジの中段の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５→完成
＊粗熱を取ります。

手順６→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。