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2018年4月1日日曜日

簡単なフランスパンの作り方

今日のパン作りは、
フランスパン・ブール

材料
フランスパン専用粉フランス200g
*インスタントドライイースト1.5g
*ゲランド塩2.5g
*ゴールドマルツ1.5g 
水140g

手順1→手動T”ねり10分間~

*材料を全部ケースに入れベーカリーオーブンねりで10分間こねさせました。

手順2→手動T”予備発酵30分間~ 
*パンケースから生地を取り出して耐熱容器に入れベーカリーオーブン発酵機能30℃40分間発酵させました。

手順3手動T”成形発酵30分間~
*耐熱容器から生地を取り出して台上に載せ丸く成形しでコルプ型に入れベカリーオーブンの下段で40分間発酵させました。

手順4→手動T”焼成30分間~
ベーカリーオーブン温度を250℃に設定しコルプ型からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで予熱させていたベーカリーオーブンレンジの中段の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順5→完成
*粗熱を取ります。

手順6→補足 
*その日の状況により追加醗酵&焼成をします。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。