フランスパン

今日の定番・フランスパンいろいろ

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊粟国の塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊成形して入れた天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 

＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。

＊完成です。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

カステラ

☆レシピ
材料
＊強力粉１５０ｇ
＊卵６個（中１）
＊砂糖２００ｇ
＊牛乳２０ｇ
＊蜂蜜３０ｇ
隠しトッピング
＊醤油３ｇ
＊サラダ油３ｇ
＊みりん１０ｇ


☆手順１・ハンドミキサーで混ぜる
＊卵と砂糖を容器に入れハンドミキサーの強で８分間～１０分間混ぜます。

＊更に、牛乳と蜂蜜＆隠しトッピングを入れハンドミキサーの中で２分間～３分間混ぜます。
＊更に、強力粉を２回～３回に分けて振るいに掛けながらハンドミキサーの中でのの字が書ける位にまでハンドミキサーの中で混ぜます。
☆手順２・型入れ
＊生地の入った容器をもって高さ２０㎝～３０センチの高さから型に落とし入れます。

☆手順３・焼成
＊生地の入った型を１９０℃のガスオーブンの中で１０分間～１５分間焼いてから温度を１７０℃に下げて３０分～４０分間焼いて完成です。
☆手順４・完成
＊粗熱を取りラップに包んで冷蔵庫で冷くしてから食べます。

☆手順５・補足

＊同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

＊隠しトッピングは入れても入れなくても良いです。

フランスパンバタール・オート＆手動de

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊粟国の塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１４０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した布取をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順６→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

フランスパンバタール

今日の定番・フランスパン

材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１0０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

ビスコイ・デ・ポービリア

今日の定番

◇所要焼成時間１５分間～２０分間＋準備時間

材料

もっちスナック粉１００ｇ

＊ゴマ（お好み）１０ｇ～2０ｇ
＊ごま油１０g～２０ｇ
＊卵１個

＊牛乳１００ｇ～１１０ｇ

☆手順１・箸で混ぜる

＃所要時間約３０秒間～１分間

＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順２・成形

☆所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をお好みに成形して天板に載せます。

☆手順３・焼成

＃所要時間１５分間～２０分間

＊生地の入った天板をガスオーブンの中に入れ２００℃でお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順４・完成

＊粗熱を取ります。

☆手順５・補足

＊同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による焼上がり時間などは違いますので

同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

フランスパンバタール

今日の定番・フランスパン

材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１００ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

碌茶入りあんパン

今日の定番

材料
＊強力粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊粟国の塩３ｇ

＊砂糖１０ｇ 

＊ココナッツオイル１５ｇ＊水１３０ｇ

＊ココナッツパウダー１０ｇ

＊アンお好みの

＊碌茶お好み

＊水１４０ｇ
手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ分割してそれぞれにアンを入れ丸めて天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊生地の入った天板をベーカリーオーブン一段目に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊最終醗酵を終えた生地にオイルスプレーしてベーカリーオーブンを手動に切り替えて予熱なしで温度を１８００℃にし３０分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順６→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。