ベカリーレンジ＆ガスオーブンdeフランスパン

フランスパン・バタール

レシピ・４人分・所要時間

材料

＊フランスパン専用粉ラ・トラディション・フランセーズ３００ｇ

＊インスタントドライイースト３ｇ

＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ３ｇ

＊水２００ｇ

  

☆手順１・練り醗酵・ベーカリーレンジｄｅ

＃所要時間・約６０分間
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＃所要時間・約３分間～５分間
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に入れます。

☆手順3・最終醗酵ベーカリレンジde

＃所要時間・約３０分間
＊最終醗酵はベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊最終発酵させた生地をベーカリーレンジから取り出してスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分間お好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順６・補足

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。
＊今回は、ベーカリーレンジとガスオーブンを合わせて使ってみました。
＊まったく同じ方法で作っても各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので同じにはなりませんので各自で方法を考えて下さい。