時短フランスパン・ベカリーレンジ手動＆ガスオーブンde120分

フランスパン・クーペ

レシピ・所要時間約１２０分間

材料

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ

＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ

＊水１２０ｇ

☆手順１・練り醗酵・ベーカリーレンジｄｅ

＃所要時間・約４０分間（低）

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

☆手順２→成形 

＃所要時間・約３分間～５分間

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して銅板に載せます。

☆手順3・最終醗酵ベーカリスチームオーブン手動３０℃de
＃所要時間・約４０分間
＊ベカリースチームオーブンの１段に入れ手動で40分間醗酵させます。

☆手順４・焼成・ガスオーブン250℃de
＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊最終発酵させた生地をベーカリーレンジから取り出してスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２5０℃で予熱してiいたガスオーブンの中に入れ10間分焼いてから温度を200℃にさげお好みの焼き色が付くまで焼きます。

☆手順５・完成
＊粗熱を取ります。

☆手順６・補足
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。
＊今回は、ベーカリーレンジのオーブンの手動で作りました。
＊まったく同じ方法で作っても各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので同じにはなりませんので各自で方法を考えて下さい。