新レシピ・honmaフランスパン・オリジナル

original

普通発酵・フープロde

☆レシピ・所要時間約１２０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割してお好みの形に成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊重い銅板がない場合は発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊あとは自分で不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

新レシピ・honmaもっちパン

honmaもっち
サツマイモ&カボチャアン入り

箸混ぜde

総所要時間約２０分間

手順１・箸で混ぜる。

＃所要時間１分間～３分間

◇・容器に材料を全部入れて箸で混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

◇混ぜた生地をお好みの大きさに分割して中にアンを入れ成形して天板に入れます。

手順３・焼成

＃所要時間１０分間～１５分間

◇・デロンギ・ミニコンべクションオーブン２００℃で３分間～５分間予熱してお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４・完成

＃所要時間１分間～５分間

◇焼き上がりです。粗熱を取ります。

＊手順５・補足

＊焼き色が付いたら食べられます。

＊食べる時に固くなったらレンジで復活します。

＊なんでもトッピング出来ます。

材料

＊市販のポンデケージョ粉８０ｇ

＊強力粉２０ｇ

＊塩１ｇ～２ｇ

＊砂糖１ｇ～５ｇ

＊サラダ油１０ｇ～２０ｇ

＊アンお好み

＊牛乳１００ｇ～１２０ｇ

新レシピ・honmaフランスパンジャンボ

ジャンボ

普通発酵・フープロde

☆レシピ・所要時間約１２０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸めて深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

新レシピ・フランスパンクーペ

フランスパンクーペ

普通発酵・フープロde

総所要時間１２０分間

材料２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１.５ｇ

＊粟国の塩２.５ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０.５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れます。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れたノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

新レシピ・ロールパン

Butter rolls

普通発酵・フープロde

所要時間約１００分

材料・2人分・

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊バター１０ｇ～１５ｇ

＊牛乳８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵させます。

手順３・成形

＊発酵した生地を台上で平らにしお好みに成形して天板に入れます。

手順４・焼成発酵

＊生地を入れた天板をビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分～６０分間発酵させます。

手順５・焼成

＊ビニール袋を取り生地にドリュールして１８０℃で予熱していたガスオーブンで２０分～３０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。
＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間、焼き上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりません各自で方法を考えて下さい。

新レシピ・小型のフランスパン

小型のフランスパン

普通発酵・フープロde

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２・５ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５g～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにして丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んで丸め分割してお好みに成形します。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地の入った天板ごとビニール袋に入れ生地が約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊ビニール袋を取り生地に小さなクープを入れオイルを注いでガスオーブンに入れて霧を吹き２５０℃で約１０分間焼き色が付いたら温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順６・完成

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

新レシピ・honmaアンパン

普通発酵・フープロde

所要時間約１００分

材料・２人分・

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊バター５ｇ～７ｇ

＊アンお好み

＊牛乳８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵させます。

手順３・成形

＊発酵した生地を台上で平らにして軽くガス抜きして丸めてから分割して中にアンを入れて成形します。

手順４・焼成発酵

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で４０分間～６０分間発酵させます。

☆手順５・焼成

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順６・完成

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間、焼き上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりません各自で方法を考えて下さい。

新レシピ・フランスパンクーペ

French coupe

普通発酵・フープロde

総所要時間１２０分間

材料２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１.５ｇ

＊粟国の塩２.５ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０.５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れます。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れたノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

◇使用器具

＊フードプロセッサー＊天板＊銅板＊秤＊計量カップ＊レンジオーブン＊ノルディックウェア スクエアベーキング

＊ガスオーブン＊スリップボード＊他・諸々

新レシピ・honmaソフトフランスパン

original

普通発酵・冷凍保存生地使用・フープロde

☆レシピ・所要時間７０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１３０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

前日

☆手順１・冷凍保存

＊フープロで混ぜた生地を予備発酵させてからビニール袋に入れて家庭の冷蔵庫で冷凍保存します。

当日

☆手順２・冷凍保存生地１００ｇ解凍

＃所要時間３０秒間～１分間

＊冷凍保存していた生地をレンジオーブンの解凍機能を使います。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊解凍した生地を台上に載せ平らにしお好みに成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せてもう一枚の天板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊そのままの状態でガスオーブンの温度を２５０℃にして１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により生地の解凍時間、発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

新レシピ・フランスパン・バタール

French batard

 

普通発酵・フープロde

総所要時間１２０分間

材料２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１g～１．５ｇ

＊粟国の塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形して手製の布取りにします。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊手製の布取りごとビニール袋に入れガスジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊ビニール袋を取り発酵させた生地を出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。