honma・French bread

材料

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩３ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～２ｇ

＊温水１２０ｇ～１３０ｇ

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵 

＊天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せ天板を逆さにしてベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成
＊ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を３０分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します.

ciabatta bread

今日は、

箸で混ぜて、

自然発酵＆オーブン発酵して、

焼いて見ました。

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊オリーブオイル７ｇ～１０ｇ

＊水９０g～１００ｇ

☆手順１・箸で混ぜる

＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＊容器にラップして台所で約２倍になるまで放置発酵させます。

☆手順３・成形

＊発酵させた生地が軟らかいためシートを敷いた天板の中で成形します。

☆手順４・焼成発酵

＊生地の入った天板をベーカリーオーブンに入れ２工程の焼成発酵パネルをタッチします。

☆手順５・焼成

＊ベーカリーオーブンを手動にし温度を２５０℃に設定して余熱なしで２０分間お好みの焼き色が付くまで焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりで粗熱を取ります。

☆手順７・補足
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

＊生地が柔らかいですから打つ粉を多く使って下さい。

＊各機種により発酵時間焼上がり時間が違いますのでまったく同じ方法で作っても同じにはなりません各自で調整して下さい。
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

French bread

Batard

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。

手順３→焼成発酵

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りで特性の銅天板に載せベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順４→手動de焼成
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。 

手順５→完成
＊粗熱を取ります。

手順６→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

Various bread

いろいろなパン

クルミパン

コッペパン

材料
＊強力粉２００ｇ

＊インスタンドドライイースト３ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊砂糖２０ｇ
＊ココナッツオイル２０ｇ 
＊くるみお好み

＊水１４０ｇ

手順１→手動deねり
＊材料をクルミを除いて全部パンケースに入れベーカリーオーブンにケースごとセットし手動のねりで１５分間練りさせます。

手順２→手動deレンジ成形発酵 

＊容器から生地を取り出しレンジに可能な容器に入れ蓋をしてレンジ５００Wで２０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。 

手順３→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に入れベーカリーオーブンの下段に入れます。

手順４→手動de焼成醗酵

＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を４０℃に設定して生地が約２倍位になるま４０分間～５０分間発酵させます。

手順５→手動de焼成

＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を１８０℃に設定し５分間余熱させてから生地にオイルスプレーしてベーカリーオーブンの中段に入れお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。 

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2018年・初焼きのフランスパン

2018年・初焼きのフランスパン
バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊布取りのまま銅天板にのせベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 

＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段の銅板の上に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊パネルタッチして焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

Happy New Year

あけましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い致します。

2018年

元旦