ベーカリーレンジdeチャバタパン

レシピ ・低温発酵法

材料 

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ 

＊インスタントドライイースト１.５ｇ～２ｇ 

＊雪塩２ｇ～２.５ｇ 

＊オリーブオイル２０ｇ～３０ｇ 

＊ゴールドマルツ１．５ｇ～２ｇ 

＊水１５０ｇ 

  

前日・仕込み 

☆工程１・容器に材料を全部入れ箸で混ぜラップして冷蔵庫に入れ約６時間以上低温発酵させます。 

 

当日・仕込み 

☆工程２・成形 

＊低温発酵させた生地を台上に載せ成形して天板に入れます。 

☆工程３・焼成発酵 

＊ベーカリーレンジのスチームオーブン醗酵４０℃に設定して50分間～６０分間醗酵させます。 

☆工程４・焼成 

＊ベーカリーレンジのオーブンの予熱なしで温度を２３０℃に設定して３０分間焼きます。 

☆工程４・完成 

＊粗熱を取ります。 

☆工程６・補足 

＊ 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自で考えて下さい。 

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。