チャバタ風バタール

定番の・オート＆手動de

材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ
＊ゲランド塩3ｇ

＊ココナッツオイル２０ｇ

＊水１００ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊布取して成形した布取をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。

＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし予熱5分してから20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。

＊完成です。

手順６→補足 

＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

フランスパン・クーペ

今日の定番

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊成形して入れた天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 

＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

吉祥寺駅前

変わっていたサンロード

photo/kh

フランスパンクーペ

定番のフランスパンクーペ・オート＆手動de

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し天板に載せます。

 手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊生地の入った天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。

＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし予熱5分してから20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成粗熱をとります。

＊完成です。

手順６→補足 

＊その日の状況により追加醗酵＆追加焼成します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

チャバタパン・ベーカリレンジde

チャバタパン

レシピ 

材料 

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ 

＊インスタントドライイースト１ｇ 

＊雪塩１ｇ

＊オリーブオイル５ｇ 

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水１００ｇ 

  

前日・仕込み 

☆手順１・容器に材料を全部入れ箸で混ぜラップして冷蔵庫に入れて約６時間～8時間低温発酵させます。 

 

当日・仕込み 

☆手順２・成形 

＊低温発酵させた生地を台上に載せ成形して天板に入れます。 

☆手順３・焼成発酵 

＊ベーカリーレンジのスチームオーブン醗酵４０℃に設定して50分間～６０分間醗酵させます。 

☆手順４・焼成 

＊ベーカリーレンジのオーブンの予熱なしで温度を２３０℃に設定して３０分間焼きます。 

☆手順５・完成 

＊粗熱を取ります。 

☆手順６・補足 

＊ 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自で考えて下さい。 

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。

簡単に焼けるコッペ＆アンパン

コッペ＆アンパン

材料
＊強力粉２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ 
＊ココナッツ砂糖１０ｇ
＊ココナッツオイル３０ｇ
＊ココナッツミルクパウダー１０ｇ
＊アンお好み
＊水１４０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形しアンを入れ天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレーしてベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。