レシピ
＊生地配合
フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
インスタントドライイースト２ｇ～２．５ｇ
粟国の塩２．５ｇ～３ｇ
ゴールドマルツ１．５．～２ｇ
水１００ｇ～１１０ｇ
工程１→ねり醗酵６１分間＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
工程２→成形１分間～３分間
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板にいれます。
工程３→成形醗酵４１分間間＋追加醗酵あります。
＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルします。
工程４→予熱時間２０分間あります。
＊成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを３本入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の３段目に入れパネルタッチします。
工程５→焼成２０分間＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。
工程６→完成
＊粗熱をとります。
工程７→補足
＊その日の状況により追加醗酵します。
＊すべてセットされていますのでパネルをタッチするだけです。
＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用
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