ベーカリーレンジとガスオーブン合体de時短のフランスパン

フランスパン・バタール

＊生地配合
フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
インスタントドライイースト２ｇ～２．５ｇ
粟国の塩２．５ｇ～３ｇ
ゴールドマルツ１．５．～２ｇ
水１００ｇ～１１０ｇ
工程１→ねり醗酵３１分間＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルタッチします。

工程２→成形１分間～３分間
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板にいれます。

工程３→成形醗酵３４分間間＋追加醗酵あります。
＊生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。
工程４→ガスオーブンに切り替えて焼成２０分間～３０分間
＊成形醗酵の終えた生地にクープを入れオイルを注いで霧吹きして２５０℃で５分間予熱したガスオーブンの銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

工程５→完成
＊粗熱をとります。

工程６→補足
＊その日の状況により追加醗酵します。
＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用