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2016年10月30日日曜日

簡単・スキレッドdeちぎりパン

今日の簡単パン

レシピ
☆手順1・冷凍保存生地使用・解凍
*冷蔵庫で冷凍していた生地を台所で放置して解凍させます。

☆手順2・成形
*解凍した生地を分割して丸めます。

☆手順3・焼成発酵
*丸めた生地をサークルスキレットに入れビニール袋に入れて台所で約2倍になるまで放置して発酵させます。

☆手順4・焼成
*発酵を終えた生地にオイルスプレーして200℃のガスオーブンでお好みの焼き色が付くまで焼きます。

☆手順5・完成
*粗熱を取ります。

☆手順6・補足
* 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい

2016年10月27日木曜日

コルネパン

オリジナル配合生地でコルネパン

材料(オリジナル配合生地)
*強力粉500g
*インスタントドライイースト6g~7g
*粟国の塩8g~9g
*砂糖18g~20g
*バター18g~20g
*牛乳2340g~350g
手順1・製パン機で捏ねる
*材料を全部製パン機に入れ15分間捏ねさせます。
手順2・予備発酵*そのまま製パン機の中で約2倍になるまで発酵させます。
手順3・成形*発酵した生地を台上で丸め分割して棒状に伸ばしてコロネに巻いて天板に入れます。
手順4・焼成発酵*生地を入れた天板をビニール袋に入れ台所に放置して約2倍になるまで発酵させます。
手順5・焼成*ビニール袋を取り生地にオイルスプレーして200℃で余熱していたガスオーブンでお好みの焼き色がつくまで焼きます。
手順6・完成*焼き上がりで粗熱を取ります。

手順7・補足*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*残り生地は冷凍保存しておきます。

2016年10月24日月曜日

スキレッde巨大なバンズ



レシピ
☆手順1・冷凍保存生地使用・解凍
*冷蔵庫で冷凍していた生地を台所で放置して解凍させます。

☆手順2・成形
*解凍した生地を分割して丸めます。
☆手順3・焼成発酵
*丸めた生地をサークルスキレットに入れビニール袋に入れて台所で約2倍になるまで放置して発酵させます。
☆手順4・焼成
*発酵を終えた生地にオイルスプレーして200℃のガスオーブンでお好みの焼き色が付くまで焼きます。

☆手順5・完成
*粗熱を取ります。
☆手順6・補足
各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

2016年10月20日木曜日

スキレットdeちぎりパン




レシピ
☆手順1・冷凍保存生地使用・解凍
*冷蔵庫で冷凍していた生地を台所で放置して解凍させます。

☆手順2・成形
*解凍した生地を分割して丸めます。

☆手順3・焼成発酵
*丸めた生地をサークルスキレットに入れビニール袋に入れて台所で約2倍になるまで放置して発酵させます。

☆手順4・焼成
*発酵を終えた生地にオイルスプレーして200℃のガスオーブンでお好みの焼き色が付くまで焼きます。


☆手順5・完成
*粗熱を取ります。


☆手順6・補足
* 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

2016年10月16日日曜日

スキレットdeココナッツパン

  
レシピ 
材料・ 
*強力粉300g 
*インスタントドライイースト3g~4 
*ゲランド塩5g~6g 
*ココナッツシュガー7g~10g 
*ココナッツパウダー5g~10g 
*ココナッツフラワー10g~15g 
*オリーブオイル10g~15g 
*エッグリフレーサー5g~6g 
*水210g~220g 
  
☆手順1・捏ね 
#所要時間・約10分間~15分間 
*材料を全部製パン機に入れて混ぜます。 

☆手順2・予備発酵 
#所要時間・約30分間~50分間 
捏ねた生地を製パン機に入れたまま台所で放置して約2倍になるまで醗酵させます。 

☆手順3・成形 
#所要時間・約3分間~5分間 
*混ぜた生地を製パン機から取り出して伸ばしてガス抜きしながら丸め分割して成形し型に入れます。
☆手順4・焼成発酵 
#所要時間・約30分間~60間 
*型ごとビニール袋に入れて台所で放置して型一杯になるまで醗酵させます。

#所要時間・約20分間~30分間 
*生地にオイルスプレーして型を網棚に入れガスオーブンの温度を200℃にしてお好の焼き色が付くまで焼きます。 

☆手順6・完成 
#所要時間・約5分間~20分間 
*粗熱を取ります。
☆手順7・補足 
*それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりませんので各自で調整して下さい。 
*残りは冷凍保存しておきます。 
  

2016年10月13日木曜日

簡単・スキレットdeフランスパン


材料
*フランスパン専用粉フランス500g
*インスタントドライイースト5g~6g
*粟国の塩8g~10g
*ゴールドマルツ5g~6g
*290g~300g


☆手順1・捏ねる
*材料を全部製パン機に入れこねさせます。

☆手順2・予備発酵
*捏ねた生地を製パン機に入れたまま台所で放置して醗酵させます。

☆手順3・成形
*醗酵させた生地を製パン機から取り出して台上に載せ軽く押さえてから折り込んで丸め分割して成形してスキレットに入れます。

☆手順4・焼成発酵
*そのままビニール袋に入れて台所で放置して約1・5倍~2倍になるまで発酵させます。

☆手順5・焼成
*醗酵させた生地に上部にハサミで切りオイルを入れて230℃で予熱していたガスオーブンで10分間分焼いて温度を200℃に下げてお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順6・完成
*粗熱を取ります。

☆手順7・補足
*それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりません各自で調整して下さ。

*残り生地は冷凍保存します。

2016年10月8日土曜日

スキレットdeフランスパン・ブール

今日も残りの冷凍生地でフランスパン・ブールです。
中型のスキレットのを使用





 photo/kh

2016年10月1日土曜日

スキレット使用の冷凍保存生地deフランスパン


レシピ
☆手順1・冷凍保存生地使用・解凍
*冷蔵庫で冷凍していた生地を台所で放置して解凍させます。

☆手順2・成形
*解凍した生地を丸めてスキレットに入れます。


☆手順3・焼成発酵
*そのままスキレットをビニール袋に入れて台所で型一杯になるまで放置して発酵させます。

☆手順4・焼成
*発酵を終えた生地にくーぷを入れオイルを注いで230℃のガスオーブンで10分焼いて焼き色がついたら温度を200℃に下げてお好みの焼き色が付くまで焼きます。

☆手順5・完成
*粗熱を取ります。

☆手順6・補足
* 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*冷凍保存生地使用
生地つくり製パン機de

*材料
*強力粉500g
*インスタントドライイースト5g~6g
*粟国の塩6g~7g
*ゴールドマルツ5g~6g
*水300g~320g