Ciabatta
bread
低温発酵法・箸混ぜde
☆レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩１．５ｇ～２ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊オリーブオイル７ｇ～１０ｇ
＊水１００ｇ
●前日仕込み
☆手順１・箸で混ぜて予備発酵
＃所要時間３時間～約１０時間
＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして家庭の冷蔵庫で発酵させます。
●当日仕込み
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間５分間～６０分間
＊発酵させた生地を容器から取り出してスリップボードにシートを敷いて載せ打ち粉を多く使いながら成形してガスオーブンの中の銅板に入れ約２倍になるまで発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊そのままガスオーブンの温度を２３０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊まったく同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。
＊生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。
