ポンデケージョのレシピ

Ｎｏ発酵パン・箸混ぜde

◇所要時間約３０分間

材料

＊市販のポンデケージョ粉１３０ｇ

＊油類１０ｇ～２０ｇ
＊チーズ類２０ｇ～３０ｇ
＊卵（中）１個

＊水４０ｇ～５０ｇ

手順１・生地を作る。

＃所要時間１分間～２分間

方法

◇容器に材料を全部入れて箸で混ぜます。

手順２・成形・お好みの形を作る

＃所要時間１分間～３分間

方法

◇混ぜた生地をお好みの大きさに分割し成形して天板に入れます。

手順３・焼成

＃所要時間２０分間～２５分間

方法

◇デロンギ・ミニコンベクションオーブン１７０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４・完成・焼き上がりです。

方法

◇・網棚に載せ粗熱を取ります。

＊手順５・補足

＊焼き色が付いたら食べられます。

＊食べる時に固くなったらレンジで復活します。

＊なんでもトッピング出来ます。

＊各機種により焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

サークルブレッドのレシピ

普通発酵・フープロde

所要時間１２０分間

材料・２人分

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～１０ｇ

＊バター１０ｇ～１５ｇ

＊牛乳８０～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊混ぜた生地をノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵させます。

手順３・成形

＊発酵させた生地をフードプロセッサーから取り出して台上で叩いて平にしながらガス抜きし４分割して丸めてサークルブレッド型に入れます。

手順４・焼成発酵

＊生地の入ったサークルブレッドをレンジオーブンの中に入れレンジオーブンの発酵機能で４０分～６０分間発酵させます。

手順５・焼成

＊１８０℃で予熱していたガスオーブンの中の網棚に入れて２５分間から３０分間焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼き上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりません各自で方法を考えて下さい。

honmaフランスパンステッキのレシピ

普通発酵・フープロde・

☆レシピ・所要時間約１２０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割してステッキ形に成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

フランスパンクーぺのレシピ

French bread coupe

普通発酵・フープロde

総所要時間１２０分間

材料２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２・５ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れます。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れたノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

◇使用器具

＊フードプロセッサー＊天板＊銅板＊秤＊計量カップ＊レンジオーブン＊ノルディックウェア スクエアベーキング

＊ガスオーブン＊スリップボード＊他・諸々

フープロde・時短70分/hｏｎｍａフランスパン

新レシピ・ステック

普通発酵・冷凍保存de

☆レシピ・所要時間７０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩１．５～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水６０ｇ～７０ｇ

前日

☆手順１・冷凍保存

＊フープロで混ぜた生地を予備発酵させてからビニール袋に入れて家庭の冷蔵庫で冷凍保存します。

当日

☆手順２・冷凍保存生地・解凍

＃所要時間１分間～２分間

＊冷凍保存していた生地をレンジオーブンの解凍機能を使います。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊解凍した生地を台上に載せ平らにし分割してお好みに成形し深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により生地の解凍時間、発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

山食パンのレシピ

粟国の塩deふんわり

普通発酵・フープロde

材料・２人分

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～１０ｇ

＊バター１０ｇ～１５ｇ

＊牛乳８０～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊混ぜた生地をノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵させます。

手順３・成形

＊発酵させた生地をフードプロセッサーから取り出して台上で軽く叩きながら平にしガス抜きして分割し成形して型に入れます。

手順４・焼成発酵

＊生地を入れた型をビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で型一杯になるまで４０分～６０分間発酵させます。

手順５・焼成

＊ビニール袋を取り生地にオイルスプレーして１８０℃で予熱していたガスオーブンの網棚に入れ１０分焼いて焼き色がついたらアルミホイルを被せて１０分～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。
＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼き上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりません各自で方法を考えて下さい。